La Romagna dei ristoranti: storie di menu
by Marina Caccialanza
Maurizio Campiverdi e Franco Chiarini sono gli autori di questo volume che racconta la storia della gastronomia romagnola attraverso oltre 200 menù della ristorazione, dalla fine dell’Ottocento ai giorni nostri.
Un progetto reso possibile dalla collaborazione tra Menù Associati, Associazione Internazionale Menù Storici, e CheftoChef emiliaromagnacuochi.
Gli autori sono due veri esperti: Maurizio Campiverdi, grande gourmet, massimo collezionista di menù è il Presidente di Menù Associati fin dalla fondazione e Franco Chiarini è il fondatore di CheftoChef, di cui è stato segretario generale.
L'opera propone una carrellata delle diverse tipologie di ristorazione, dalle prime pensioncine della Riviera ai Grand Hotel, dalle trattorie di campagna alla grande ristorazione delle colline romagnole, fino alla cucina delle città nelle sue diverse espressioni sia di tradizione sia di evoluzione rispetto alle correnti culturali internazionali ed è strutturata in capitoli suddivisi per aree geografiche della Romagna, alcuni dei quali dedicati alla struttura del menù e al suo rapporto con le ricette dei singoli piatti. Attenzione anche ai vini, la cui storia più riconoscibile nasce con le prime etichette del secondo dopoguerra.
L'occasione per una riflessione, come suggerisce la prefazione di Massimo Montanari che invita a un dibattito consapevole sulla gastronomia regionale del futuro, da ripensare in termini di progetto, se ci saranno progettisti disponibili, a partire dalla Regione Emilia-Romagna.
Maurizio Campiverdi e Franco Chiarini sono gli autori di questo volume che racconta la storia della gastronomia romagnola attraverso oltre 200 menù della ristorazione, dalla fine dell’Ottocento ai giorni nostri.
Un progetto reso possibile dalla collaborazione tra Menù Associati, Associazione Internazionale Menù Storici, e CheftoChef emiliaromagnacuochi.
Gli autori sono due veri esperti: Maurizio Campiverdi, grande gourmet, massimo collezionista di menù è il Presidente di Menù Associati fin dalla fondazione e Franco Chiarini è il fondatore di CheftoChef, di cui è stato segretario generale.
L'opera propone una carrellata delle diverse tipologie di ristorazione, dalle prime pensioncine della Riviera ai Grand Hotel, dalle trattorie di campagna alla grande ristorazione delle colline romagnole, fino alla cucina delle città nelle sue diverse espressioni sia di tradizione sia di evoluzione rispetto alle correnti culturali internazionali ed è strutturata in capitoli suddivisi per aree geografiche della Romagna, alcuni dei quali dedicati alla struttura del menù e al suo rapporto con le ricette dei singoli piatti. Attenzione anche ai vini, la cui storia più riconoscibile nasce con le prime etichette del secondo dopoguerra.
L'occasione per una riflessione, come suggerisce la prefazione di Massimo Montanari che invita a un dibattito consapevole sulla gastronomia regionale del futuro, da ripensare in termini di progetto, se ci saranno progettisti disponibili, a partire dalla Regione Emilia-Romagna.
150 pagine
Edizioni Moderna – Ravenna
