Lo spaghetto dell’amicizia
Non esiste momento migliore di questo per celebrare la cooperazione e quel senso di appartenenza che dovrebbe unirci – tutti noi esseri umani – nei momenti di difficoltà.
È quello che deve aver pensato lo chef Fabrizio Albini nel creare questa ricetta da gustare in ideale accompagnamento con un Lugana DOC in purezza.
Il buon umore è assicurato.
Spaghetto di grano Matt, merluzzo, peperoncino e yogurt
Ricetta per 4 persone
PER IL MERLUZZO
100 g di baccalà bagnato (meglio parti grasse)
50 g pelle di baccalà
40 g scalogno
1 cucchiaio da caffè di peperoncino fresco delicato
150 g olio evo del Garda
Scaldare in una pentola piccola l’olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato e il peperoncino, cercando di mantenere la temperatura a circa 80° C. Preparare in una ciotola di acciaio il merluzzo e la pelle fatti a pezzetti e aggiungere pian piano, a filo come per una maionese, l’olio a 80 °C continuando a mescolare fino al raffreddamento.
PER GLI SPAGHETTI
320 g spaghetti Matt Monograno Felicetti
20 g di miele
30 g olio evo del Garda
Cuocere gli spaghetti, scolarli e mantecarli a freddo con il miele e l’olio evo.
IMPIATTAMENTO
20 steli di erba cipollina
10 g di polvere di yogurt magro oppure 50 g di yogurt magro
Buccia di limone verde
Con l’aiuto di una pinza e
un mestolo posizionare gli spaghetti al centro dei piatti, coprire il più
possibile con la crema di merluzzo, spolverare con la polvere di yogurt o
aggiungere alcune gocce di yogurt. Completare con erba cipollina tagliata fine
e una grattata di buccia di limone verde.
Un autentico lavoro
di squadra:
Il vino Demesse Vecchie Lugana DOC è
di Famiglia Olivini
La ricetta è di Fabrizio Albini di Bianca sul
Lago – Oggiono (LC)
Gli spaghetti Monograno Matt sono del Pastificio Felicetti
La posata Arte Oro finitura peltro è di Mepra
Il baccalà è di Tagliapietra
Lo scatto è di Stefano Cavada