N20, Declinazioni con il sifone
Ho incontrato Danilo Angé per la prima volta diversi anni fa durante la dimostrazione di alcuni prodotti alimentari francesi che nemmeno ricordo. Ricordo bene, però, la simpatia immediata che sapeva trasmettere e la spontaneità con la quale spiegava concetti e tecniche che attraverso le sue parole e i suoi gesti diventavano subito se non facili almeno attuabili anche ai principianti.
Ricordo che quel giorno feci i ravioli, sotto la sua guida, forse per la prima volta, certamente per la prima volta di una forma accettabile.
Saper comunicare il proprio sapere è un dono che non tutti gli insegnanti possiedono.
Danilo Angé è un insegnante
nato e lo esprime quotidianamente nelle sue performance dimostrative.
Lo esprime anche nei bellissimi libri che ha realizzato, nei quali offre la sua profonda conoscenza del mestiere di cuoco con competenza, serietà e passione.
Dopo Atmosfera Zero, Viaggio nel gusto a bassa temperatura, pubblicato 3 anni fa, esce oggi N20, Declinazioni con il sifone, il nuovo appassionante libro nel quale racconta e spiega i segreti di una tecnica interessante, tradizionalmente conosciuta per la preparazione di cocktail e panna montata, e attualmente sempre più utilizzata anche in cucina.
declinazioni sul viola
Il volume nasce dalla
collaborazione dello chef Danilo Angè con Trabo, azienda operante nel settore
horeca e domestico.
Il sifone, infatti, entrato nelle cucine per tante altre preparazioni dalla
texture completamente ripensata e accattivante, è diventato negli ultimi tempi
uno strumento versatile per ottenere inaspettati giochi di consistenze e
contrasti di sapori e colori.
Il libro, destinato ai professionisti ma anche agli appassionati che vogliano
cimentarsi con questa specialità, si apre con una dettagliata parte tecnica
sull’utilizzo del sifone e racchiude sessantasei ricette illustrate dalle
fotografie di Ioris Premoli che spaziano dall’antipasto al dolce, con un
capitolo dedicato al sifone nitro.
Professionista eclettico e appassionato, Danilo Angé ha messo in questo bel
volume tutta la sua esperienza di cuoco e formatore; arricchisce i contenuti
con lo spirito gioioso della sua cucina che affonda le radici nella tradizione
italiana mediterranea, con grande attenzione al gusto e alle esigenze
contemporanei: una cucina concreta, equilibrata, genuina e gradevole, attenta
alla salubrità degli ingredienti e concretizzata con le tecniche più idonee.
nitro infuso di anguria e gelso