Natale al cioccolato, Natale da campione
Sono giovani e agguerriti; sono 7 pasticceri di talento e si sfideranno per rappresentare l’Italia al World Chocolate Masters™ 2022.
In attesa della competizione augurano Buon Natale con i loro dolci.
Il 2 febbraio 2022, a Pollenzo, infatti, si svolgerà la finale italiana del World Chocolate Masters™, la competizione di alta pasticceria ideata da Cacao Barry che incoronerà il miglior pasticcere cioccolatiere a livello mondiale con la finale di Parigi a ottobre 2022.
Un evento che non vuole essere solo una competizione ma un osservatorio sui cambiamenti del mondo del gusto, delle aspettative dei consumatori e, di riflesso, sulla professione del maître chocolatier. Secondo questa filosofia, infatti, il tema della competizione sarà il Domani e tutti i cambiamenti che ne comporta.
L’Italia è in gara con i suoi giovani concorrenti, un gruppo di talento pronto ad affrontare le sfide del cioccolato, una giovane generazione pronta ad affrontare il cambiamento che il mondo attraversa con spirito innovativo e brillante creatività unita a capacità straordinarie.
L’innovazione al centro della ricerca creativa di questi giovani pasticceri si esprime in questo momento, in attesa di manifestare tutta la sua energia il prossimo 2 febbraio, con preparazioni ispirate al Natale che manifestano la voglia di guardare al futuro con ottimismo.
Tra
i dolci natalizi, il cioccolato rappresenta una delle massime espressioni
dell’amore. È con questo amore che i finalisti italiani del World Chocolate
Masters, seguiti dai tutor di Chocolate Academy Milano in tutto il loro
percorso di preparazione alla gara più importante al mondo, hanno deciso di
raccontare il loro Natale.
Stefano Bernardi ha scelto di rappresentarsi attraverso il suo Panettone al Cioccolato Fondente, ricetta classica ma mai scontata o banale.
Attilio Rebeccani ha rappresentato il suo Natale attraverso il Tronchetto Santa Claus, un tronchetto realizzato con mousse spugnosa al cioccolato al latte.
Diego Mascia propone la sua Torta Amore a base di cioccolato fondente e lime arricchita con una gelatina ai frutti di bosco, assemblata su vari livelli.
Filippo Valsecchi, sceglie qualcosa di più piccolo ma carico di significato: la sua Pralina XMas. Un bon bon che sintetizza tutti i profumi e sapori associati al Natale con un gusto caldo e avvolgente.Matiaz Ortiz, attraverso la sua La Foyer Christmas Cake, realizza una perfetta ricostruzione di un albero di Natale addobbato e composto interamente da un mix di cioccolato fondente e cioccolato al latte.
Infine, Anna Gerasi ha deciso di rappresentare lo spirito delle feste con una Torta al cioccolato innovativa che unisce una mousse equatoriale alla crema inglese e un fondo croccante di nocciola.
in copertina il tronchetto di Attilio Rebeccani