Taverna da Bruno, voglia di mare
Siamo a Bellaria-Igea Marina, in quella Romagna sincera e ospitale che tutti amiamo perché è il luogo speciale dove sentirsi a proprio agio e gustare in modo piacevole le specialità del luogo che nascono dalla semplicità unita alla professionalità di coloro che le interpretano con passione.
Taverna da Bruno è un simbolo della genuinità romagnola, della capacità di esprimere l’accoglienza, e Matteo Giannotte ne è l’artefice e il protagonista perché ha saputo creare negli oltre vent’anni della sua gestione quell’atmosfera di inclusione e piacevolezza che la buona tavola rappresenta nell’immaginario di tutti e nella realtà di chi possiede la competenza necessaria per realizzarla.
Racconta
Giannotte: “Nel 1993 rilevai il locale dal precedente proprietario, quel Bruno
di cui conserviamo il nome, e cominciai l’avventura come pizzeria per poi, nel
’97, allargare l’attività alla cucina e al senza glutine. Come formazione sono un
tecnico di farine e un lievitista, è la mia professione di base e la mia
passione, quindi per me portare in pizzeria le novità di impasti adatti ai
celiaci o ai diabetici fu un passaggio naturale. Grazie al supporto della
Nazionale Italiana Pizzaioli di cui sono attualmente vice presidente, ho
studiato e sviluppato l’uso di farine e sistemi, per esempio utilizzando farina
di orzo per i diabetici, ricette vegane e altre utili nell’alimentazione di
persone affette da diverse patologie di
intolleranza”.
L’innovazione è un punto fondamentale nella filosofia e nella sua applicazione alla cucina che Matteo Giannotte, curioso, appassionato e creativo, segue e approfondisce da anni.
Essere all’avanguardia significa, per lui, stare al passo con le esigenze delle persone, studiare incessantemente nuove risorse per applicare in cucina le tecniche adatte a risolvere – con gusto, perché questo non deve mai mancare – necessità, preferenze e tendenze alimentari.
Taverna da Bruno cresce così, negli anni, secondo questi principi d’innovazione continua e oggi è un ristorante in grado di offrire 500 posti a tavola, tra spazi interni e ampio giardino, serviti da 3 cucine ben distinte dove le attività di preparazione dei cibi seguono uno schema ordinato tra cucina classica o vegana, pizzeria e senza glutine.
E siccome siamo pur sempre in Romagna dove la buona tavola è elemento imprescindibile, non può mancare la cucina tradizionale interpretata con modernità ed efficienza e qualche tocco di cucina pugliese per vivacizzare il menu.
“I nostri cavalli di battaglia – racconta
Giannotte – sono gli strozzapreti allo scoglio e il fritto misto, due classici
della cucina di mare che non possono mancare a 50 metri dalla spiaggia
dell’Adriatico come siamo noi. Siamo famosi per la cucina di pesce e
naturalmente per la pizza. Detentore di numerosi premi internazionali, la pizza
è il mio fiore all’occhiello. La mia Sole Giallo, con pomodoro pachino giallo,
gamberi rossi, valeriana e bufala stracciata decorata con pistacchio è ormai un
emblema della Taverna, tra le più richieste. Così come la classica margherita
con mozzarella di bufala, la perfezione della semplicità che non tramonta mai.
Io credo che quando la qualità delle materie prime incontra la capacità di
valorizzarle non servano tante ricercatezze. Genuinità e professionalità,
insieme, formano la ricetta ideale”.
Lavorare
bene, con passione e non smettere mai di studiare e cercare il miglioramento;
questo è il segreto di Matteo Giannotte che alla Taverna da Bruno interpreta
quella dote impareggiabile di serietà e volontà che imprime la differenza tra
un locale qualunque e un ristorante di successo. La prova è stata che l’estate 2020
– complicata e sofferta – è trascorsa dolcemente: “Abbiamo lavorato bene,
malgrado la situazione generale, e non ci possiamo lamentare. All’apertura, il
18 maggio, eravamo solo i membri della famiglia e abbiamo cominciato la
stagione con molte incognite ma dal 15 di luglio abbiamo potuto reinserire
tutti i nostri dipendenti, agosto è trascorso a pieno regime e ora l’organico
composto di 25 persone è al completo. Siamo molto fiduciosi e anche se ormai la
stagione è in discesa, il tempo è clemente e siamo soddisfatti oltre le aspettative”.
Alla Taverna da Bruno si lavora alacremente: buone le premesse, sono il frutto di intraprendenza e competenza.
