Il Pranzo di Natale

by Marina Caccialanza

Avete già organizzato il pranzo di Natale? A Milano si festeggia il 25, la vigilia è di magro e di solito la si trascorre in famiglia prima di andare, tutti insieme, alla Messa di mezzanotte.

Una bella tavola imbandita, magari con i pizzi della nonna e le porcellane antiche, tanti parenti riuniti e un menu casalingo ma ricco e raffinato; l’albero illuminato e il presepe fanno da contorno, l’allegria è il piatto forte mentre i bambini corrono per le stanze e le padrone di casa portano in tavola i loro manicaretti alla cui preparazione hanno lavorato per giorni.

Il pranzo di Natale secondo la tradizione è composto di numerose portate.

Mi fa piacere condividere con voi quello segnalato dalla storica milanese Ottorina Perna Bozzi nel suo Vecchia Milano in Cucina, possiamo prendere spunto…con moderazione:

 

Antipasto di salumi misti

prosciutto crudo

galantina di pollo

lingua

mambré

salsiccione

triangoli di gelatina e ricciolini di burro

 

Ravioli in brodo ristretto

 

Lesso misto

manzo stacchettato

biancostato

testina di vitello

cappone

zampone di Modena

 

Contorno

spinaci

mostarda di Cremona

cetriolini e cipolline sottaceto

funghetti sott’olio

senape francese

 

Pasticcio di pastafrolla salata con piccioni

o

Grande vol-au-vent riempito di minuta e tartufi

o

Cardoni con la panna e parmigiano

 

Tacchino arrosto ripieno

 

Contorno

insalata trevigiana rossa e riccia bianca

 

Formaggi

Sbrinz

Gruera

Grana

 

Panettone

Torroncino di Cremona

 

Frutta fresca

arance

mandarini

mele rosse

pere

 

Frutta secca

datteri

fichi secchi

noci, mandorle e nocciole

albicocche secche

 

Vini

Bianco Soave di Valpolicella con l’antipasto

San Colombano o Barbera col lesso

Barolo con l’arrosto

Moscato bianco spumante col panettone

 

Caffè e liquori

Grappa e Sassolino per i grandi

Capillaire per i bambini

 

BUON APPETITO E BUON NATALE!

 

la foto di copertina è la linea di porcellane per Natale 2019 di Taitù