Insalata di riso Venere con ciliegie di Vignola Igp

La Ciliegia di Vignola IGP viene coltivata in 28 comuni delle province di Modena e Bologna, nella zona tra il Fiume Reno e la valle del Panaro che va dai 30 ai 950 metri sul livello del mare: una zona ideale per la coltivazione delle ciliegie grazie ai terreni freschi e permeabili, e al clima.

La raccolta inizia indicativamente il 15-20 maggio con le varietà precoci e termina il 10-15 luglio con quelle tardive.

È il momento giusto per una ricetta facile e gustosa.

Il Consorzio di Tutela della Ciliegia di Vignola IGP consiglia

 

Insalata di riso Venere con ciliegie di Vignola Igp

 

Ingredienti

·       125g Filetto di trota affumicato

·       250g Ciliegie di Vignola IGP

·       250g Riso venere

·       200g Sedano

·       Prezzemolo fresco

·       3c Olio EVO

·       6c Aceto balsamico

·       2c Senape

·       1c Miele

·       Sale

 

Procedimento

Per preparare il dressing, emulsionare in un recipiente la senape, l’aceto, il miele e il sale. A parte cuocere il riso, poi lasciarlo intiepidire, unirlo al dressing e mescolare. Tagliare il sedano a coste e fette sottili, snocciolare le ciliegie, unire il tutto al riso e mescolare. Impiattare l’insalata. Tagliare i filetti di trota a tocchetti, spezzettare il prezzemolo e distribuire il tutto sull’insalata