Tagliolini di segale con pesto di salvia e Speck croccante
Dal Consorzio di Tutela dello Speck Alto Adige Igp, una ricetta gustosa
In cucina lo Speck è un alimento versatile che accompagna ottimamente diversi piatti come per esempio dei “Tagliolini di segale con pesto di salvia e Speck croccante”:
Preparare dei tagliolini con 200g di farina di segale, 175 g di farina, 175 g di uova, 45 g di tuorlo d’uovo e 35 g di semola di grano duro.
Una volta cotti farli saltare in padella con un pesto preparato con 50 g di prezzemolo senza i gambi, 40 g di pinoli, 50 g di parmigiano grattugiato, 4 foglie di salvia e 200 ml di olio evo dolce.
Far cuocere lo Speck Alto Adige Igp in forno a 180°C con un filo d’olio fino a farlo diventare croccante e poi lasciarlo asciugare su un foglio di carta da cucina.
Disporre la pasta nei piatti e decorare con lo Speck croccante.
Si consiglia l’abbinamento con Alto Adige Doc Pinot Bianco, vino fresco, equilibrato e dal gusto leggermente fruttato.