by Marina Caccialanza L’origine del Salame Cacciatore Italiano, oggi prodotto Dop, risale agli Etruschi e ai loro immediati discendenti, i Romani, che ne diffusero l’uso in tutto il Paese. È per questo motivo che il Salame Cacciatore si può trovare in ogni parte della penisola. Era, dunque, un concentrato di energia, era facilmente trasportabile e aveva un sapore sapido e gustoso in grado di appagare la fame. Il cibo perfetto. Profumo delicato, gusto dolce, colore rubino: sono questi i segreti dei Salamini Italiani alla Cacciatora Dop, recentemente oggetto della campagna promozionale dell’Unione Europea in favore delle specialità tipiche denominata Enjoy it’s from Europe. Solo suini italiani possono essere utilizzati per produrre la Dop. Devono nascere in Italia, essere allevati secondo precise regole, anche alimentari, e dalla loro carne vengono selezionati solo i tagli più nobili che vengono macinati, impastati e insaporiti con solo spezie naturali, per poi essere insaccati e legati nelle tipiche filze per la stagionatura. Il risultato è un prodotto dal gusto unico e inconfondibile, in grado di esprimere il gusto della tradizione, ma anche di rispondere alle esigenze del consumatore moderno, sempre più attento in fatto di qualità, garanzie e alimentazione. È infatti ricco di proteine nobili, di minerali importanti e di tutte le vitamine del gruppo B e negli ultimi anni anche “dimagrito”: meno grassi, ma conservando tutto il gusto. La capacità di affermarsi sulle tavole di tutto il mondo è frutto della versatilità del Cacciatore Italiano che si presta ad abbinamenti inediti, anche se il binomio “pane e salame” risulta sempre vincente: ricette gustose e semplici come per esempio un’insalata di riso basmati e broccolo romano nella quale spezzettare il Cacciatore; oppure a completare una vellutata di zucca o sformatini di zucchina, con la pasta o nel risotto. Pane e salame resta però un’icona dell’alimentazione nostrana all’italiana. Una versione gustosa la suggerisce il pugliese Antonio Cera del forno Sammarco (San Marco in Lamis, FG), un piccolo gioiello nel panorama della panificazione nazionale, che propone il Salame Cacciatore Italiano Dop in accompagnamento a un pane contadino, che ne richiama le origini, oppure a un pane di grano arso con il Salame Cacciatore in impasto, tagliato a cubetti e precedentemente passato in acqua e miele.
Il nome si deve all’usanza che avevano i cacciatori di portare con sé insieme al pane questi salamini di produzione casalinga durante le battute di caccia, poiché considerati alimento adatto al trasporto e a fornire le giuste quantità di energia e grasso indispensabili per sopportare le fatiche della caccia e il sufficiente apporto di sale per sopperire alle perdite dovute alle corse d’inseguimento alle prede.
Il Consorzio Cacciatore Italiano riunisce e coordina 21 aziende che producono questa specialità della salumeria italiana.
Le ultime ricerche nutrizionali hanno messo in evidenza come il Cacciatore Italiano Dop sia un alimento adatto a tutta la popolazione e a diversi momenti di consumo. Per questo alimento, il contenuto in acidi grassi saturi si è negli ultimi anni, e grazie alle pratiche di produzione perfezionate, ridotto notevolmente e si è ottenuto un equilibrio tra contenuto in grassi saturi e insaturi, diminuzioni apprezzabili del contenuto di colesterolo e una crescita delle proteine apportate.
Antonio Cera e Sonia Peronaci: pane e salame per Enjoy it's from Europe
