Inforno ... ed è pronto in tavola

by Marina Caccialanza

60 prelibatezze dolci e salate da cuocere al forno è il terzo ricettario di Stefano Cavada, cuoco e food influencer altoatesino. Le ricette contenute nel libro sono studiate appositamente per essere preparate, come il titolo suggerisce, al forno, elettrodomestico fedele compagno di molte delle sue preparazioni. Raccolte in sei differenti capitoli – primi, secondi, pane, torte, biscotti e piccole prelibatezze –, le ricette sono anticipate da una preziosa guida con utili consigli da mettere in atto per ottenere sempre l’infornata perfetta.

Quanto c’è di Stefano Cavada in questo tuo terzo libro e cos’ha di diverso rispetto gli altri due?
In questo nuovo libro c’è tantissimo di Stefano Cavada. Da sempre ho una grande passione per le ricette da forno, come torte, pane e biscotti. Probabilmente perché il profumo che esce dal forno durante la cottura di queste pietanze è buonissimo. Rispetto ai precedenti due libri c’è un focus minore sulle tradizioni altoatesine, anche se alcune influenze dell’Alto Adige non mancano. La differenza maggiore sicuramente è nelle fotografie: sono tante di più! 

Il forno è un po’ l’elemento magico della cucina, cosa ti affascina in particolare?
Il forno è uno strumento validissimo in cucina, permette di realizzare di tutto. Con sole temperature e funzioni diverse consente di ottenere ricette molto variegate. Ma le cose che mi affascinano di più del forno sono due. La prima è poter guardare direttamente le pietanze trasformarsi attraverso lo sportello: appena si inforna una pagnotta sembra che sia lì, ferma; torniamo a guardarla dopo quindici minuti e sarà completamente trasformata. La seconda è l’aroma che viene sprigionato in cottura: che sia dolce o salato, ha sempre quel buon profumo di casa.

Qual è il tuo comfort food?
Ammetto che il mio comfort food per eccellenza, soprattutto legato a questo libro, è la pasta pasticciata al forno che, per mio gusto personale, deve essere ben gratinata (così da avere quella crosticina super croccante in superficie!). Non si può non replicare quella con besciamella, prosciutto e piselli di Inforno.

Quanto conta la materia prima di qualità nella buona riuscita di un piatto?
Tantissimo! Direi che insieme agli strumenti da cucina, le materie prime di qualità sono l’elemento più importante per la riuscita di una ricetta. Per esempio, per ottenere una buona torta o del buon pane, bisogna avvalersi di ottime farine e di qualità, nonché della tipologia giusta.

La ricetta di questo libro alla quale sei legato in modo particolare?
La focaccia alle olive. Buona, buona, buona e buona! È di realizzazione molto semplice e la consistenza croccante, il sapore deciso e mediterraneo delle olive e la morbidezza della parte interna sono tutti elementi che rendono questa ricetta una delle mie preferite di Inforno!